許彥妤

標題:

吃蕃茄有何益處呢??

發問:

蕃茄中的茄紅素對身體有何益處呢? 蕃茄中的茄紅素對身體有何益處呢?

最佳解答:

茄紅素（Lycopene）是一種天然的類胡蘿蔔素色素，蕃茄、西瓜及紅葡萄柚呈紅色，即是含茄紅素的關係。 茄紅素不僅僅是色素而已，它還是很強的抗氧化物，不僅可以保護植物不受陽光、空氣污染的傷害，在人體也可以對抗許多種退化（老化）性疾病。 何謂茄紅素 茄紅素（Lycopene）是屬類胡蘿蔔素的一種，是一種天然的色素，蕃茄、西瓜及紅葡萄柚呈紅色， 即是含茄紅素的關係，而其中是蕃茄含量最高，且其含量也會隨成熟度提高而提高。 茄紅素的安定性 茄紅素在植物組織中是安定的，根據研究顯示在蕃茄汁或蕃茄泥中，經 加熱100 oC、10小時，或是燉煮蕃茄8分鐘，茄紅素沒有減少的情形。 茄紅素的效用 茄紅素不僅僅是色素而已，其還是很強的抗氧化物，其中和氧化自由基 是s-胡蘿蔔素的2倍，是維生素E的10倍。茄紅素在體內可發揮抗氧化作 用，消除自由基，而自由基是人體疾病及老化的元兇。根據研究指出，茄紅 素可以減少心臟疾病、紫外線對皮膚的傷害且其可仰制腫瘤活性，降低癌症 罹患率，有效的防禦功能，尤其中年男士易患的攝護腺腫大、攝護腺癌，更有直接的效果。 哈佛大學在一個 48,000 人，6 年期間的大型試驗中顯示，茄紅素可以 減少 21 ~ 34% 的攝護腺癌發生率。 國際癌症月刊也曾發表一篇文章，文章中指出茄紅素可以減少口腔、咽 喉、食道、胃、大腸及直腸癌症的發生。 伊利諾大學日報也指出茄紅素可以減少子宮頸癌的發生。 茄紅素的含量 因茄紅素存在於細胞壁上所以經過機器搗成汁可得較多之茄紅素。茄紅 素屬脂溶性成分，經加工、添加油脂萃取後，更能提出有效成分，也易為人 體吸收，所以炒過的蕃茄更可提升其在身體內的身體可用率。 補充茄紅素的益處 雖然茄紅素(lycopene)具有很強的抗氧化力，是類胡蘿蔔素中最強的單重 態氧消除劑，可保護淋巴細胞不受自由基引起之細胞膜損傷，可惜的是我們 的身體不會製造茄紅素，必須藉由飲食或營養補充劑來提昇人體對抗老化的 能力，這也就是為何醫界及營養學界對於茄紅素能帶給人體的益處如此推崇的緣故。 茄紅素可以幫助身體對抗各種因自由基引起的疾病，保護心血管系統還 可養顏美容，美國人愛說：「每天一顆蘋果，可以遠離醫生。」但歐洲人說 「天天吃番茄，不必求醫師。」所以補充足夠的茄紅素真是好處多多。

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如果妳要尋找食品類的香精香料，防腐劑，保健食品原料，營業添加劑原料， 食用色素,食品添加劑，水果香料,水果香精,商品售價80元起！ 網址：http://www.cob.tw|||||1.抗氧化的特性 茄紅素的抗氧化能力來自於其結構上的雙鍵數目。和相同碳數的類胡蘿蔔素相較起來，蕃茄紅素具有較優越的捕捉自由基的能力。因為此種抗氧化的能力可使得細胞免於自由基的傷害，所以茄紅素有抗癌的效果。而在一些流行病學的調查中，也發現日常飲食中攝食較多蕃茄及蕃茄製品的人其罹患攝護腺癌的機率比起攝食較少的低21％。 2.飲食來源 茄紅素在飲食中幾乎只有單一來源：蕃茄跟蕃茄製品！較紅的蕃茄比起較黃的其蕃茄紅素的量明顯較高。較紅的蕃茄每公斤可含50毫克的蕃茄紅素；而較黃的蕃茄每公斤卻只含5毫克。生的蕃茄每公斤蕃茄紅素的含量約30毫克；蕃茄汁可達每公升150毫克；蕃茄醬每公斤也約有100毫克。除了蕃茄外其他含蕃茄紅素的蔬果尚有：野玫瑰果、紅西瓜、番石榴及葡萄柚。含量多寡則視其顏色所定，越紅的其茄紅素含量越高。且單獨一次飲用大量的蕃茄汁並不能使血清中茄紅素的濃度上升。 3.食物處理過程對蕃茄紅素的影響 茄紅素在烹調的過程或食品加工的過程中損失極少，有部分的研究甚至指出茄紅素和油脂同時烹煮是較容易吸收的。一方面可能是因為茄紅素本身為脂溶性的化合物；而另一方面可能是因為加熱的過程中，導致細胞壁的破壞，使得茄紅素更容易釋出。這就是為什麼市面上一些蕃茄的加工食品會一再強調其茄紅素是新鮮蕃茄的3～5倍的原因。 4.蕃茄紅素的吸收 由於茄紅素是脂溶性的化合物，所以若我們在飲食中同時攝取蕃茄、蕃茄製品和油脂會使茄紅素的吸收率增加！所以，就另一方面來說若某些人使用代油，或者對脂肪吸收出現問題的人，其血清中茄紅素的濃度是會較一般正常人低30～50％的。每天飲食中最少含5～10公克的油脂是必須的。所以，像是蕃茄炒蛋、義大利麵或者是蕃茄燉的肉湯，都是我們日常生活飲食中不錯的選擇。DD6DC32957DA9289