許彥妤

標題:

如何做才會好吃

發問:

如何做好吃的炒飯 我記得吃過在中和的炒翻天炒飯 她的飯適硬硬的....很好吃 不是軟軟的 有什麼方法可以讓米吃起來硬硬的...不要軟的

最佳解答:

炒飯應該算是最自由的一道料理了。它的形式龐雜，變化萬千，它可以很家常，也可以很正式；可以很樸實，也可以很精緻--最重要的是，它容易上手，普及率又高--每個人從小到大一定都吃過炒飯，不管是媽媽炒的、小店炒的、餐館炒的、飯店炒的......，在台灣到處都可以吃到炒飯，而且只要是會下廚房的人，應該也多多少少都做過炒飯。但是要炒出好吃的炒飯，倒不是人人皆會，簡單一碗炒飯，就像是一個小宇宙，裡面蘊含了無限的可能性。炒飯還是有它的秘訣所在，而且這些秘訣還相當重要呢！現在就讓我們從好吃炒飯的基本觀念開始學起吧！ 炒飯好吃關鍵－米飯作法大公開 不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！ 步驟1洗米 洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。 步驟2加水 每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。 步驟3入鍋 要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。 步驟4拌飯 飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。 步驟5攤涼 將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。 步驟6裝袋冷藏 將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。 步驟7灑水 從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。 步驟8抓鬆 冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。 簡單的蛋炒飯 材料：雞蛋1顆、蔥花20公克、白飯300公克、生菜絲適量、沙拉油25cc 調味料：鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙 步驟1將飯和調味料處理好 將鹽、雞粉、蔥花放在準備好的白飯上。一般來說，這個步驟也可以放在最後。不過，預先做好這個步驟可以省去廚房新手手忙腳亂，來不及準備的窘狀。 步驟2熱鍋 以中火燒熱鍋子。一定要等到鍋子內完全乾燥後，才能進行下一個步驟。 步驟3澆油入鍋 繼續維持中火，用杓子或鏟子以畫同心圓的方式由外向內，讓鍋子內的每一處都能均勻沾到油。 步驟4打蛋入鍋 待油鍋燒熱後，將攪拌均勻的蛋汁倒入鍋中。 步驟5快速撥蛋 用鍋鏟快速撥動鍋中的蛋汁。 步驟6加飯入鍋 蛋炒至約五分熟時，將之前步驟1準備好的食材倒入鍋內。煎至五分熟的蛋，邊緣已經成形，並呈現焦黃浮起的狀態，此時蛋的中心仍呈液態狀，尚未完全凝固。 步驟7拌炒 用鍋鏟均勻快速的翻動鍋內食材。 步驟8加菜 待白飯和蛋炒勻後，立即將處理好瀝乾水分的生菜絲加入鍋中，拌炒至米飯鬆散香味溢出即可。 平常煮的飯大概都蠻軟的水氣多了些 有個小辦法可以讓妳輕鬆一點 拿去冷凍一晚．．．． 全結冰隔天退冰的時侯自然退冰喔～＿～ 輕敲幾下飯就會完全鬆散開就不用煩惱怎麼把飯弄開囉 如果在退冰情形下輕敲還是不開那就壓幾下很容易散開的 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 再來說說炒法 熱鍋冷油～就不會粘鍋 意思是把炒鍋不放油的加熱直到冒出一點點煙（一點點就可以了） 再把冷油倒進去此時鍋的毛細孔會被油塞滿也就是凹凸不平的鍋底鎮滿後 不管你先炒蛋還是先炒洋蔥還是整個人爬進鍋子裡面炒（別當真．．．） 都不會粘鍋囉 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 先放蛋進去後攪拌幾下在半擬固狀態把飯丟進去一粒粒的 用力攪拌幾下請不要再去壓飯若是有沒散開的再壓就好 不然飯會因為壓的太用力破裂再度粘了幾來妳就又失敗了ＯＴＺ 飯下去炒幾下之後依序加入～＞糊椒～＞鹽～＞ 然後再放蔥把蔥用炒熱的飯蓋個五秒香味四散再放味精就可以嗑了 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ ＰＳ蔥、味精一定最後才能加～ 先加蔥飯就不香 先加味精飯就搞團結粘在一起

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